Mam dla Was przepis na wegański pad thai, czyli makaron ryżowy z warzywami i orzeszkami arachidowymi. Jest to danie szybkie, proste i przepyszne. Robi wrażenie i smakuje chyba wszystkim. Moja wersja jest bardzo uproszczona, więc myślę, że zrobicie bez problemu.
Jest jeden ważny składnik, który być może będziecie musieli kupić mianowicie pasta z tamaryndowca. Polecam kupić przechowuje się bardzo długo i jest bardzo wydajna. Ja kupuję dużo przypraw w sklepie Little India i zawsze ich polecam, bo mają fajne ceny i duży wybór. Nie jest to płatna reklama niestety 😉 Tu link do tej pasty
Składniki
- średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- papryczka chilli z pestkami
- papryka żółta 1 sztuka
- nieduży brokuł
- papryka czerwona 1 sztuka
- średnia cukinia
- 2 marchewki
- ¾ szklanki orzeszków arachidowych niesolonych
- Opakowanie makaronu ryżowego (wstążki)
- 2 pęczki szczypiorku
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- Limonka/cytryna do polania
- Kolendra do posypania
Sos
- 4 łyżki sosu z tamaryndowca
- 6 łyżek sosu sojowego
- 3 łyżki cukru trzcinowego
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
Makaron przygotowuję zgodnie z instrukcją na opakowaniu, tylko gotuję go chwilę krócej, żeby był twardszy, bo później jeszcze zmięknie w woku. Po przygotowaniu przelewam zimną wodą.
Sos – mieszam wszystkie składniki.
W woku na sucho podprażam posiekane orzechy, odkładam do miseczki.
Następnie dodaję olej, wrzucam posiekaną cebulę, czosnek i papryczkę chilli, chwilę smażę. Dodaję posiekane w słupki marchewki, paprykę, pokrojonego w drobne różyczki brokułu i cukinię w kostkę. Podsmażam to na dużym ogniu kilka minut, żeby warzywa zmiękły, ale wciąż były chrupiące. Gdy tak się stanie dodaję makaron, sos i orzechy, szybko mieszam, trzymam na ogniu jeszcze minutę, dwie. Następnie wyłączam gaz, dodaje posiekany szczypiorek, skrapiam sokiem z limonki/cytryny, posypuję kolendrą. I gotowe. Smacznego!
Oczywiście możecie dodać też inne warzywa, np. groszek cukrowy, coś możecie pominąć, dodać przesmażone tofu. Najważniejszy w przepisie jest sos i makaron ryżowy, reszta to improwizacja.
