Szparagi i pesto z natki marchewki ratuje nas, gdy zima w tym roku troszkę się zasiedziała, nie możemy jeszcze cieszyć się pięknym słońcem i leżąc na trawie, wpatrywać w soczystą zieleń roślin, ale mamy już szparagi i to jest wystarczający powód żeby cieszyć się majem :).
Warto wykorzystać każde zielsko jakie wpadnie nam w ręce, teraz można kupić młodą marchew z piękną nacią, podczas gdy natka pietruszki jest jeszcze bardzo słaba. Niech wam nie wpadnie do głowy wyrzucać tej natki! Można drobniutko ją posiekać i dodać do zupy lub zrobić z niej pyszne pesto.
Ja miałam taką natkę, która była już troszkę zmęczona życiem, więc postanowiłam przerobić ją właśnie na pesto, żeby nie było jej przykro zadbałam o zacne towarzystwo migdałów i awokado, efekt końcowy był pyszny. Szparagi poczuły się docenione znamienitym towarzystwem i całe danie zasługuje na królewski stół. Jeśli szukacie innych przepisów ze szparagami proponuję Wegańska tortillę ze szparagami lub Szparagi w 15 minut.
Szparagi i pesto z natki marchewki
- Pęczek zielonych szparagów
- 3 ząbki czosnku
- oliwa
- Makaron bucatini
Pesto:
- Pęczek natki marchewki
- awokado
- 2 łyżki migdałów
- 1 łyżka orzechów włoskich
- 3 łyżki pestek słonecznika
- 2 łyżki płatków drożdżowych
- 1 ząbek czosnku
- Sól, pieprz
- Troszkę wody z gotowania makaronu
- Ewentualnie troszkę oliwy
Trzeba działać szybko i tak żeby było mało zmywania, więc w jednym garnku ugotujemy szparagi i makaron. Szparagi myjemy i odcinamy końcówki. Gotujemy duży garnek wody, solimy ją i wrzucamy szparagi, tak żeby główki zostały nad wodą lub były tylko lekko zanurzone, bo one są najdelikatniejsze i potrzebują najmniej czasu. Po około 3 minutach wyjmujemy je łyżka cedzakową i wrzucamy do miski z zimną wodą i lodem. Co zahartuje nam nasze zielone szczęścia, sprawi że nie stracą koloru i pozostaną sprężyste. W te samej wodzie gotujemy makaron. Ja bardzo lubię bucatini czyli spaghetti z dziurką. Można kupić np. taki Primo Gusto no 5.
Przygotowujemy pesto: natkę pietruszki myjemy i siekamy, wrzucamy do blendera, dodajemy podprażone orzechy i pestki, czosnek i mielimy. Następnie dodajemy awokado, płatki drożdżowe, sól, pieprz i trochę wody, żeby się zmiksowało. Na koniec do smaku możemy dodać trochę oliwy.
Na dużej patelni wlewamy 2 łyżki oliwy, wrzucamy posiekany czosnek i pokrojone w mniejsze kawałki szparagi (oprócz główek, je dodamy na końcu). Podsmażamy około 3 minut. Następnie dodajemy pesto i główki szparagów, mieszamy, wrzucamy też makaron, mieszamy. Całość można jeszcze posypać płatkami drożdżowymi i świeżo mielonym pieprzem. Smacznego!
