To ciasto to hołd złożony jesieni, składamy go w naszych brzuszkach. Ciasto pełne jest jabłek, orzechów i czekolady, a warstwa kajmakowa jest miłym wykończeniem.

Wzorowałam się na tym przepisie

Wiewiórka z kajmakiem

Składniki

• 1 szklanka mąki gryczanej niepalonej
• 1 szklanką mąki ryżowej
• ½ szklanki mąki owsianej
• 1 szklanka ksylitolu/erytrytolu
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Sok z połowy cytryny
• 3 krople aromatu migdałowego
• garść orzechów włoskich
• 3-4 jabłka
• garść żurawiny (suszonej lub świeżej)
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady (sprawdzajcie składy, bo nie wszystkie są wegańskie)
• około 2 szklanki wody

Kajmak

• Puszka mleka kokosowego (tylko stała część)
• ¾ szklanki ksylitolu
• 2 krople ekstraktu śmietankowego/waniliowego

Mąki mieszamy, dodajemy sodę, proszek, sok z cytryny, mieszamy. Następnie dodajmy ksylitol, aromat, posiekane orzechy, posiekaną czekoladę, żurawinę, jabłka pokrojone w kostkę (najlepiej nieobrane). Mieszamy porządnie i stopniowo dodajemy zimną wodę, mamy dodać jej tylko tyle, żeby składniki się połączyły. Masa ma być gęsta i dość zwarta. Przekładamy do foremki i pieczemy około 45-60 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Jak ciasto przestygnie robimy kajmak. Do garnka wrzucamy mleko, dodajemy ksylitol i gotujemy, mieszając od czasu do czasu. Gotujemy aż masa zgęstniej i zbrązowieje, zajmie nam to ze 20-30 minut. Kajmak z ksylitolem zastyga i robi się twardy – tworzy taką glazurę. Smacznego!

Powiązane posty

Wegański deser bez alergenów Jagielnik z rabarbarem Wegańskie ciasteczka z soczewicy Tofurnik dyniowy